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茅臺鎮(zhèn)醬香酒選用仁懷本地紅高粱，小麥與赤水河水為原料。仁懷本地紅高粱皮厚、結(jié)實(shí)、干燥、顆粒小、糯性強(qiáng)，具有耐高溫、耐蒸煮等特點(diǎn)，適應(yīng)醬香酒多次取酒、翻造的工藝要求。仁懷小麥具有顆粒飽滿、大小均勻、無害蟲和雜質(zhì)、含淀粉量適中等優(yōu)點(diǎn)，是醬香酒制曲的天然有機(jī)原料。除了高粱和小麥，另一個不可或缺的寶貴原料就是釀酒所用的赤水河水。茅臺河谷的地質(zhì)結(jié)構(gòu)為特殊的紫砂頁巖，這種頁巖不僅堅(jiān)硬如鐵，還有孔隙，具有良好的
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