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二鍋頭酒是我國歷史上第一個以釀造工藝命名的白酒，指蒸酒時將第一次錫鍋內放入涼水冷卻流出的酒為“酒頭”，第三次換入錫鍋里經(jīng)涼水冷卻流出的酒為“酒尾”，掐頭去尾取第二次經(jīng)冷卻流出的酒，稱為二鍋頭酒。
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